L'objectif principal du projet MITOXSAFE est d'étudier, de prévenir et d'atténuer la croissance des champignons mycotoxigènes et la formation de mycotoxines dans les produits de charcuterie tels que le jambon, l'épaule et lomo. Cette initiative contribue à la production d'aliments plus sécurisés et plus nutritifs, en répondant aux demandes sociales en termes d'alimentation et de santé, et en promouvant des pratiques durables qui réduisent le gaspillage alimentaire.
Pour atteindre ces objectifs, le projet propose de :
Déterminer la prévalence et la teneur en mycotoxines des produits de salaison dans différents scénarios de contamination et de croissance du microbiote fongique.
Développer des protocoles de production et des conditions environnementales pour éliminer ou atténuer les facteurs de risque associés à la croissance fongique et à la formation de mycotoxines pendant les processus de séchage et d’affinage.
MITOXSAFE s'attaque au problème de la contamination par les mycotoxines grâce au contrôle des facteurs environnementaux et à l'utilisation de microbiotes compétitifs, garantissant ainsi une meilleure qualité des produits de salaison et une plus grande sécurité alimentaire.
Mise en œuvre du plan stratégique de la PEC 2023-2027 cofinancé par :